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Reversible Air Flow Evaporators - Spanish Translation

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EVAPORADORES DE FLUJO DE AIRE REVERSIBLE 

Enfriamiento y congelación de los alimentos es una de las aplicaciones más importantes de la refrigeración. El proceso de refrigeración y congelación de alimentos, reduce efectivamente la actividad de los microorganismos y enzimas, retardando así el deterioro. Además, la cristalización de agua reduce la cantidad de agua líquida en los alimentos e inhibe el crecimiento microbiano (Heldman 1975). La mayoría de las operaciones de refrigeración y congelación de alimentos utilizan la transferencia de calor por convección de ráfaga de aire y sólo un número limitado de productos son enfriados o congelados por transferencia de calor por conducción a través de congeladores tipo espiral, de lecho fluidizado o de placas. 

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