El control de patógenos en instalaciones de procesamiento de alimentos juega una parte importante en garantizar la seguridad de nuestros suministros de alimentos. Entre otros requerimientos, la USDA exige que el equipo sea limpiado cuidadosamente para remover manchas y después sanitizado para desinfectar las superficies. Con frecuencia estos dos procesos involucran químicos, los cuales, si no son seleccionados y aplicados adecuadamente, tienen el potencial de corroer y dañar las superficies de metal de los evaporadores. Este boletín técnico discute las fuentes de corrosión, la resistencia a la corrosión de varios metales usados en evaporadores y hace recomendaciones de acuerdo con la selección de la construcción del serpentín y acompañamiento apropiado de desinfectantes y limpiadores químicos para el ambiente en operación.