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El uso de equipo que cumpla con los diseños estándar de la industria alimenticia como Normas Sanitarias 3-A (vea www.3-a.org) y USDA 9 CFR 416 (www.fsis.usda.gov), es crítico para la operación exitosa de una instalación sanitaria de producción de alimentos.
La responsabilidad asociada con la venta y consumo de alimentos inseguros (enfermedades y posible muerte para consumidores), así cómo el costo financiero de una simple retirada de producto del mercado es tan grande para ignorar o tomarlo a la ligera.
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