ARTÍCULO
Incremento de calidad y ahorro de energía en productos congelados con evaporadores de flujo de aire reversible.
El enfriamiento y congelación de los alimentos son las aplicaciones más importantes de la refrigeración. El proceso de refrigeración y congelación de alimentos, reduce efectivamente la actividad de los microorganismos y enzimas, retardando así el deterioro. Además, la cristalización del líquido elemento reduce la cantidad de agua líquida en los alimentos e inhibe el crecimiento microbiano (Heldman 1975). La mayoría de las operaciones de refrigeración y congelación de alimentos utilizan la transferencia de calor por convección de ráfaga de aire y sólo un número limitado de productos son enfriados o congelados por transferencia de calor por conducción a través de congeladores tipo espiral, de lecho fluidizado o de placas.